Per chi ama la cucina giapponese. Per chi è vegano. E per chi è semplicemente curioso…

若葉

WAKABA RAMEN

Le foglie giovani di gennaio

Ingredienti italiani, tecniche giapponesi

Ispirato a Nanakusa no Sekku, l'antica pratica giapponese di purificare il corpo a gennaio attraverso 7 erbe selvatiche. Disponibile solo a Gennaio

Gennaio chiede leggerezza. Da sempre.

VIII SECOLO, GIAPPONE

Nel periodo Nara nasce Nanakusa no Sekku: il 7 gennaio si mangiano 7 erbe selvatiche per purificarsi dopo gli eccessi del Capodanno. Per purificare il corpo. Per portare salute all'anno nuovo. Per onorare la natura che rinasce anche sotto la neve. Un rito che dura da più di 1200 anni.

2014. INGHILTERRA

Nasce Veganuary: ogni gennaio, milioni di persone nel mondo scelgono un'alimentazione vegetale per 31 giorni. Per il corpo più leggero. Per dare respiro al pianeta. Per amore degli animali. Un movimento che cresce ogni anno.

Più di 1200 anni di distanza.

Stesso mese.

Stesso principio.

Gennaio chiede vegetale.

Quest'anno, uniamo le due tradizioni.

Wakaba (若葉) significa "foglie giovani" in giapponese. Quelle che nascono per prime a gennaio. Anche quando fa ancora freddo. Tenere, ma resistenti. Fragili, ma tenaci. Come chi inizia. Come gennaio stesso.

 

Non è "opzione vegana." È Wakaba.

Sappiamo che spesso, quando ordini vegetale, ricevi qualcosa che sembra un'aggiunta last-minute.

Non pensato. Non bilanciato. Non... rispettoso.

Wakaba è diverso.

Non è un piatto normale a cui abbiamo tolto qualcosa.

È costruito, dall'inizio, per essere vegetale. Ogni ingrediente scelto perché aggiunge. Ogni preparazione pensata per quell'ingrediente. Ogni equilibrio cercato per quel piatto specifico.

Non è ripiego. È scelta.

 

toPinambur misozuke

Il topinambur viene fermentato in miso rosso, sakè, mirin.

Il miso lavora lentamente. Rompe le fibre. Trasforma gli amidi. Crea nuovi sapori. Dolcezza dove c'era solo terra. Umami dove c'era solo tubero. Croccante fuori. Morbido dentro. Intenso.

Come le erbe selvatiche di Nanakusa, cresce sotto terra anche quando fa freddo. Resistente. Tenace.

FINOCCHI MARINATI AL LIMONE

24 ore in marinatura con limone fresco e semi di finocchio. Croccanti. Profumati. Leggermente anisati. Puliscono il palato. Danno respiro tra un boccone e l'altro.

Come il nanakusa-gayu "lavava" il corpo dopo le feste, i finocchi "lavano" il palato. Preparazione semplice. Risultato complesso.

TOFU MARINATO SOIA E ARANCIA

12 ore in marinatura con shoyu, succo d’arancia e scorza d'arancia. Non è tofu neutro. È tofu che ha assorbito. Che ha imparato. Morbido. Intenso. Completo.

Spesso il tofu è "filler." Nel Wakaba, è protagonista.

CAVOLO NERO SCOTTATO

Una delle poche verdure che migliora dopo la prima gelata. Scottato un minuto esatto. Morbido ma con struttura.

Come le 7 erbe di gennaio, non ha paura dell'inverno. Il verde che resiste.

E il brodo?

Brodo vegetale costruito per intensità, non come sostituto.

Con tare tan-tan: pasta di sesamo tostato, tahini, olio al peperoncino.

Ricco. Complesso. Soddisfacente.

 

wabaka è per te se:

fai veganuary

Questo è il tuo ramen. Non "anche per te."

Non "versione modificata."

Pensato per chi esplora l'alimentazione vegetale a gennaio.

Un ramen che rispetta la tua scelta.

sei vegano

Stanco delle "opzioni vegane" che sono versioni impoverite?

Wakaba non è compromesso.

È scelta.

Preparazioni complesse. Tecniche autentiche. Zero semplificazioni.

Il Ramen che meriti.

sei curioso

Non fai Veganuary.

Non sei vegano.

Ma ti piace provare.

Ti piace scoprire.

Wakaba è per questo.

Per chi vuole esplorare senza impegno.

Provalo.

solo a gennaio, in tutti i nostri ramen bar

Siamo aperti tutti i giorni 12.30-14.30 e 19.00 - 22.30

Rimini, in centro storico. Via Cairoli 43, angolo via Sigismondo.

Padova, Via San Francesco 64

Cesena, Via Boccaquattro 4, Vicino la Biblioteca Malatestiana

Verona, Via Sant’Antonio 4/a, traversa di Corso Porta Nuova

Ravenna, Via Ponte Marino 29, vicino Mercato Coperto

⚠️ Attenzione, Non prendiamo prenotazioni.

Yume funziona come i ramen-ya giapponesi: arrivi, aspetti se necessario, ti siedi quando c'è posto, vivi il momento.

Yume ha già piatti vegetariani nel menu regolare.

Ma Wakaba è l'unico pensato specificamente per Gennaio.

L'unico che unisce Nanakusa e Veganuary.

DOMANDE FREQUENTI

  • Abbiamo scelto di non accettare prenotazioni per preservare l'autenticità dell'esperienza, simile a quella dei ramen bar in Giappone. L'attesa diventa così un momento per staccare dalla fretta quotidiana, un primo passo per prepararsi al rito e all'atmosfera che ti accoglierà all'interno.

  • Completamente vegano. Zero ingredienti animali: - Niente uova nei noodles - Niente burro o panna - Niente miele - Brodo 100% vegetale - Tare senza ingredienti animali Verificato e ricontrollato.

  • Moderatamente. Il tare tantan ha gochujang e olio di peperoncino. Piccantezza: 3/5 Non è piccante quanto un tantanmen tradizionale, ma ha carattere. Se non sopporti assolutamente piccante: non è per te. Se ti piace moderato: perfetto.

  • Miso e shoyu contengono glutine.

    Se sei celiaco: Wakaba non è per te. Non abbiamo opzione senza glutine.

  • Forse a gennaio 2027.

    Wakaba è stagionale. Gennaio = wakaba = foglie giovani. Se funziona, diventa tradizione annuale. Come Nanakusa in Giappone.

    Quest'anno è il primo anno. Stiamo sperimentando.

perchè lo facciamo?

Yume non è ristorante vegano.

Yume è un Ramen Bar.

Ma crediamo che la cucina giapponese abbia sempre avuto rispetto profondo per il vegetale.

Shojin ryori (cucina dei monaci zen) esiste da 800 anni.

Kaiseki celebra ingredienti stagionali, spesso vegetali.

Nanakusa esiste da più di 1200 anni.

Il vegetale non è "alternativa."

È parte della cultura culinaria giapponese da sempre.

Wakaba è il nostro modo di onorare questa tradizione.

E di unirla a Veganuary, che dice la stessa cosa ma con parole diverse:

Gennaio chiede leggerezza.

Il vegetale non è privazione.

È scoperta.