Menu d'inverno

Zucca glassata con salsa di miso e mirin, riso soffiato ed erba cipollina.

• vegano
• senza ingredienti con glutine

Patate gialle mantecate con mayo alla senape, carote, daikon e sedano rapa sott'aceto, sesamo ed erba cipollina.

• vegetariano
• senza ingredienti con glutine

Tofu morbido e cremoso in brodo dashi vegetale, funghi shiitake arrostiti, ponzu, yuzu kosho e cipollotto.

• piccante
• vegano
• senza ingredienti con glutine

Polpette croccanti di daikon e funghi shiitake, servite con salsa teriyaki e cipollotto.

• vegano
• senza ingredienti con glutine

Riso a grano medio, nikumiso (ragù di carne al miso), edamame, gari (zenzero marinato), furikake di sesamo e alga nori.

• senza ingredienti con glutine

Riso a grano medio, crema di miso e tofu piccante, anacardi, pomodori secchi, limone, alga nori e paprika dolce.

• piccante
• vegano
• senza ingredienti con glutine

Impasto verde di spinaci, ripieno di carote, pomodori secchi, cipollotto, cavolo cappuccio, zenzero e ceci.

• vegano

Impasto tradizionale, ripieno di lombo e pancia di maiale, zenzero, verza e cipolla.

Impasto al nero di seppia, ripieno di gamberi, cavolo cappuccio e cipollotto.

Brodo di pollo, shoyu tare e olio aromatico. Noodles Yume, chashu di coppa di maiale, bambù arrostito, alga wakame al sesamo, cipollotto verde, naruto e alga nori.

Brodo di pollo, sesame tare e rayu oil piccante. Noodles Yume, nikumiso (ragù di carne al miso), pak choi, daikon croccante, mais arrosto, naruto, limone caramellato, pepe di Sichuan e alga nori.

• piccante
• versione senza glutine su richiesta

Brodo di verdure e alghe, veg tare, olio di yuzu e sesamo. Noodles Yume, tofu marinato, funghi shiitake, daikon brasato, cipollotto verde, sesamo tostato e alga nori.

• vegano
• versione senza glutine su richiesta

Brodo di verdure e alghe, miso artigianale Kekoji, olio aromatico. Noodles Yume, edamame, porro stufato agli agrumi, pak choi, radice di loto, gari (zenzero marinato) e alga nori.

• vegano
• versione senza glutine su richiesta

Brodo di pollo, curry tare e rayu oil. Noodles Yume, pancia di maiale brasata alla soia, carote caramellate, cavolo cappuccio croccante, mais arrosto, cipolla rossa, cipollotto verde e alga nori.

Anche in versione vegana, con brodo di verdure, alghe e tofu marinato.

• piccante

Noodles Yume spessi di grano tenero (Futomen) mantecati con tare e olio aromatico, nikumiso (ragù di carne al miso), bambù arrostito, sesamo tostato, cipollotto e katsuobushi.

Consigliato con uovo onsen, +1,5.

• versione senza glutine su richiesta

Noodles Yume spessi di grano tenero (Futomen) mantecati con tare e olio di yuzu e sesamo, ragù di soia e miso, zucca al forno, daikon brasato, pak choi, alga nori sfilacciata, zenzero marinato e sesamo tostato.

• vegano
• versione senza glutine su richiesta

Noodles saltati in padella con carote croccanti, cavolo cappuccio, cipollotto, pancia di maiale brasata, spinaci freschi, daikon croccante, salsa yakisoba, zenzero marinato e mayo alla senape.

• versione senza glutine su richiesta

Noodles saltati in padella con carote croccanti, cavolo cappuccio, cipollotto, edamame, gamberi, salsa yakisoba, sesamo tostato, erba cipollina e katsuobushi.

• versione senza glutine su richiesta

Noodles saltati in padella con carote croccanti, cavolo cappuccio, cipollotto, edamame, ragù di tofu, anacardi, salsa yakisoba, alga nori, erba cipollina e zenzero marinato.

• vegano
• versione senza glutine su richiesta

Per raccogliere fino in fondo quello che resta nella ciotola: che sia brodo, tare o salsa. Sempre gratuito per gli Yumers. Chiedi in sala come diventarlo.

Possiamo preparare il tuo piatto con noodles konjac, privi di glutine e con poche calorie.

Acqua alcalina a pH 8,5. La serviamo in piccole caraffe.

Tè fermentato naturalmente. Gusto classico, con tè verde e tè nero, oppure ginger bomb, con zenzero e limone.

• senza glutine

Yuzu sparkling juice: succo di yuzu di Shikoku, zucchero di canna e acqua frizzante. Momo sparkling juice: succo di pesche di Yamanashi, zucchero di canna, acqua frizzante, vitamina C.

• senza glutine

Infuso in acqua alcalina a 80°. Tè verde giapponese aromatico e tostato, con note di nocciola e un leggero affumicato.

Il verde del matcha e del sencha, il profumo del riso tostato.

Tè verde giapponese dolce e vellutato, con intense note vegetali.

Prodotta su nostra ricetta per essere abbinata al ramen. Chiara ad alta fermentazione, con profumo di fiori gialli e ananas.

Profonda e marina. Scura affumicata, con profumo di legno tostato e alga kombu.

A bassa gradazione, fresca, agrumata e leggermente salata. Con limone, zenzero, coriandolo e sale dolce.

• senza glutine

Prodotta con luppolo giapponese Sorachi Ace. Rossa e amarognola, con profumi di nocciole e caramello.