AMAI MISO RAMEN
300 giorni di fermentazione.
Due anni di ricerca.
Un miso che non esisteva.
L’ATTESA.
In Giappone esiste un concetto: tama no koshi.
Letteralmente significa "l'attesa che vale una vita".
Non è impazienza. Non è noia.
È fiducia nel tempo.
È credere che certe cose nascano solo se si ha il coraggio di aspettare.
L'Amai Miso Ramen nasce da questa fiducia.
2. IL VIAGGIO
Gennaio 2023.
Iniziamo un viaggio con Davide di Kekoji, piccola realtà artigianale di fermentazione a Reggio Emilia.
L'obiettivo è chiaro: creare un miso che non esista in commercio.
Un miso con meno sale. Più dolce. Studiato per esaltare il brodo di carne, non per coprirlo.
Prima fermentazione: il sale è troppo.
Seconda fermentazione: lo zenzero sovrasta.
Terza fermentazione: le carote vengono aumentate, il tempo allungato.
Più di un anno per capire la formula giusta.
300 giorni di fermentazione per ogni lotto.
3. IL MISO NOBILE
Cosa c'è dentro questo miso?
Ceci, carote, zenzero.
Fermentati per 300 giorni con riso Koji.
Ma non sono ceci qualsiasi. Non carote qualsiasi.
Davide seleziona verdure italiane, le migliori che riesce a trovare.
Perché nella fermentazione la qualità della materia prima è tutto.
I miso industriali che trovi nei supermercati utilizzano verdure di scarsa qualità.
Solo grazie alla bontà di queste materie prime è possibile ottenere un miso così intenso da trasformare le verdure in un gusto profondo come la carne.
Il brodo che accoglie questo miso è fatto con:
Maiale
Pollo
Verdure
Alghe
Cuoce per ore. Si arricchisce. Diventa denso.
Poi arriva il tare al Miso Nobile.
E l'olio profumato in sospensione.
Non è un'aggiunta.
È il momento in cui tutto si completa.
3. ARTIGIANALE
Cosa significa "artigianale"?
Significa che qualcuno ha atteso per te.
Significa che dietro questo ramen non c'è una linea di produzione industriale, ma un artigiano che ha scelto la via lunga.
Davide produce piccoli lotti.
Aspetta 180 giorni ogni volta.
Non accelera. Non taglia angoli.
Artigianale è rispetto.
Per il tempo. Per le materie prime. Per chi mangerà.
IL NOSTRO MISO RAMEN, CONFORTEVOLE E NOSTALGICO
Il Miso Ramen è un tipo di Ramen che racchiude in sé il calore e l'autenticità della cucina giapponese. Un brodo caldo e avvolgente, preparato con pregiato miso artigianale, accarezza il palato con un sapore intenso e armonioso.
Amai (甘い) in giapponese significa "dolce".
Non dolce come lo zucchero.
Dolce come il sapore rotondo, avvolgente, che ti accoglie.
Le carote fermentate donano questa dolcezza sottile.
Lo zenzero scalda. Il miso nobile completa.
È un ramen che non grida.
Sussurra.
trovi amai miso ramen in tutti i nostri ramen bar
Siamo aperti tutti i giorni 12.30-14.30 e 19.00 - 22.30
Rimini, in centro storico. Via Cairoli 43, angolo via Sigismondo.
Padova, Via San Francesco 64
Cesena, Via Boccaquattro 4, Vicino la Biblioteca Malatestiana
Verona, Via Sant’Antonio 4/a, traversa di Corso Porta Nuova
Ravenna, Via Ponte Marino 29, vicino Mercato Coperto
⚠️ Attenzione, Non prendiamo prenotazioni.
Yume funziona come i ramen-ya giapponesi: arrivi, aspetti se necessario, ti siedi quando c'è posto, vivi il momento.
Amai Miso Ramen è disponibile fino ad esaurimento delle scorte di Miso stesso.
DOMANDE FREQUENTI
-
No. E questo è parte della sua natura.
Il Miso Nobile che usiamo per l'Amai Miso Ramen viene prodotto da Davide in piccoli lotti artigianali.
Ogni lotto fermenta per 300 giorni.Non possiamo accelerare questo tempo.
Non vogliamo.Quando un lotto termina, aspettiamo il prossimo.
A volte questo significa che l'Amai Miso Ramen non è disponibile.In Giappone si dice ichigo ichie — "una volta, un incontro".
Ogni momento è unico e non si ripeterà mai uguale.Se lo trovi nel menu, è il momento giusto.
Se non c'è, tornerà. Al suo tempo. -
E’ possibile gustare Amai Miso Ramen sostituendo i nostri noodles classici con Shirataki di Konjac, cotti separatamente.
In questo modo il Ramen è privo di glutine (anche se la contaminazione è sempre possibile).
-
No.
L'Amai Miso Ramen non è piccante.
"Amai" significa "dolce" — una dolcezza calda, avvolgente, data dalle carote fermentate.Se ami il piccante, puoi aggiungere il nostro olio al peperoncino a lato.
Ma ti consigliamo di assaggiarlo prima così com'è. -
Sì, quando disponibile.
Rimini, Cesena, Ravenna, Verona, Padova.
-
Sì.
Offriamo vasetti da 190 grammi a €9,90.
-
Abbiamo scelto di non accettare prenotazioni per preservare l'autenticità dell'esperienza, simile a quella dei ramen bar in Giappone. L'attesa diventa così un momento per staccare dalla fretta quotidiana, un primo passo per prepararsi al rito e all'atmosfera che ti accoglierà all'interno.
perchè lo facciamo?
Perché la via breve non ci interessa.
Potevamo usare un miso industriale. Costa meno, arriva subito, nessuno noterebbe la differenza.
Ma noi la noteremmo.
Yume nasce per onorare la cultura giapponese, non per sfruttarla. E in quella cultura, quando si fa qualcosa, si fa bene o non si fa.
Lavorare con Davide, aspettare 300 giorni, accettare che a volte il miso non sia disponibile — non è un sacrificio.
È una scelta.
La scelta di credere che l'autenticità valga più della convenienza.
Che il rispetto valga più del profitto facile.
Che tu meriti qualcosa fatto con cura, senza compromessi.
Questo è il motivo per cui lo facciamo. Non potremmo fare altrimenti e continuare a chiamarci Yume.
