Impara a creare i gyoza con le tue mani
In Giappone, prima ancora che il gyoza arrivi nel piatto, esiste una piega. Una piega ripetuta venti, trenta volte, con le stesse mani, con lo stesso ritmo. Una piega che le nonne insegnano alle nipoti, che gli chef tramandano agli apprendisti, che le famiglie ripetono insieme — la sera, alla vigilia di una festa, semplicemente perché si è in cucina.
Domenica 3 maggio, Chef Miki Hiura ti insegnerà quel gesto.
Che diventerà tuo.
Workshop di gyoza + Cena insieme
Domenica 3 Maggio Ore 17.00 | Yume Ramen Padova
(ATTENZIONE: Solo 20 posti disponibili)
Cosa faremo insieme
Comincerai dall'impasto. Sentirai sotto le dita quel momento esatto in cui la farina, l'acqua e il sale smettono di essere ingredienti separati e diventano sfoglia.
Poi il ripieno. La proporzione tra il cavolo e la carne, la dolcezza dello zenzero fresco, il cipollotto, il filo di sake che cambia il sapore di tutto.
E poi la piega. Quella vera, quella che Miki ha imparato a Tokyo tanti anni fa, e che ti mostrerà passo dopo passo finché non comincerà a uscirti da sola — un po' più sicura ad ogni gyoza che chiudi.
Quando saranno pronti li cucineremo insieme: yaki-gyoza (焼き餃子), prima al vapore e poi alla piastra. È quel doppio passaggio a renderli croccanti sotto e setosi sopra — il segno inconfondibile della tradizione giapponese.
Poi ci siederemo a tavola. A mangiare ciò che hai fatto, accanto al tuo ramen.
餃子 — un piccolo fagotto, una lunga storia
Sono ravioli, ma non sono solo ravioli. Arrivati in Giappone dalla Cina nel dopoguerra, portati a casa dai soldati di ritorno dalla Manciuria, i gyoza hanno trovato sul suolo giapponese una forma e un gusto propri — più sottili, più delicati, croccanti sul fondo e morbidi sopra grazie alla cottura yaki. In Giappone si fanno in casa. Si fanno in gruppo. Si fanno parlando, ridendo, ripetendo il gesto fino a quando le mani non lo conoscono da sole. Il segreto non è nell'impasto. È nella piega. Una piega troppo larga e il ripieno scappa. Una piega troppo stretta e il gyoza si strappa in cottura. Una piega frettolosa e si vede subito. Le mani imparano. Ma solo facendo.
CHI ti guiderà?
Chef Miki Hiura è nata a Tokyo.
Avrebbe potuto fare la nutrizionista — si è laureata in Scienze Alimentari all'Università di Tokyo Kasei Gakuin, conosce il cibo dal punto di vista della scienza. Ma da bambina la cucina la chiamava prima della scienza, e quando ha dovuto scegliere ha scelto le mani.
Si è formata per anni accanto a un maestro severissimo nella tradizione Kaiseki (懐石), la cucina cerimoniale giapponese — quella in cui ogni piatto è composto come una poesia, dove la stagione, il gesto e il silenzio contano quanto l'ingrediente. È lì che ha imparato a cucinare come si rispetta una materia.
Nel 2001 si è trasferita in Veneto. Da allora ha lavorato come aiuto cuoco prima, poi come chef capocuoco in diversi ristoranti giapponesi del padovano. Oggi vive a Padova con i suoi due figli, e da qualche anno si dedica anche alla divulgazione della cucina tradizionale del suo paese.
Domenica 3 maggio sarà da noi, a casa sua, a piegare gyoza accanto a te.
Come funziona
Il workshop si svolge nel pomeriggio, prima della cena.
Miki ti mostrerà l'impasto, il ripieno, e soprattutto il gesto — quella piega caratteristica del gyoza giapponese che si impara solo guardando, provando, sbagliando, riprovando.
Preparerai i tuoi gyoza con le tue mani. Poi li mangerai. Insieme al ramen. Insieme a noi.
Non serve esperienza in cucina. Serve solo la voglia di stare un'ora con le mani in pasta, in senso letterale.
Massimo 20 persone, perché Miki possa passare da ognuno, correggere la piega, raccontare.
inforamzioni pratiche
Quando: Domenica 3 Maggio, Ore 17.00
Durata: 1,5 ore di workshop + cena
Dove: Yume Ramen Padova
Posti disponibili: 20 (posti limitati)
Investimento: 50€ a persona
Cosa include:
✓ Workshop di gyoza con Chef Miki — guidato passo dopo passo
✓ Tutti gli ingredienti e gli strumenti
✓ Ramen a scelta dal menu
✓ Bevanda a scelta + coperto
✓ I gyoza che hai preparato, cotti e serviti a te
(I posti si riempiono velocemente. Non perdere questa occasione unica)
DOMANDE FREQUENTI
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No. Miki ti guida passo dopo passo. Anche se non hai mai impastato in vita tua, alla fine della serata avrai un piatto di gyoza fatti con le tue mani.
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Ne preparerai a sufficienza per la tua cena. La quantità varia in base al ritmo, ma nessuno torna a casa senza aver mangiato i propri.
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Sì. Possiamo predisporre un ripieno vegetariano per chi lo richiede — basta segnalarcelo in fase di prenotazione.
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Il gyoza tradizionale contiene glutine (nella sfoglia) e soia (nel condimento). Non riusciamo a garantire una versione gluten-free perché la lavorazione condivide gli stessi piani di lavoro. Per altre allergie, scrivici prima di prenotare e ti diciamo onestamente se possiamo accoglierti in sicurezza.
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È un'esperienza pensata per adulti — c'è bisogno di concentrazione, mani libere e ritmo condiviso. Per bambini molto piccoli sconsigliamo. Per ragazzi dai 12 anni in su, valutiamo caso per caso: scrivici.
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Vieni come stai. Ti forniamo noi il grembiule. Suggeriamo solo di togliere anelli e bracciali ingombranti — l'impasto si attacca dove non vuoi.
Domenica 3 maggio · Yume Ramen Padova
Una sera per ricordarsi che il cibo, prima di essere ricetta, è gesto. Che il gesto, prima di essere tecnica, è memoria. E che la memoria — se la condividiamo a tavola — diventa storia.
Ti aspettiamo.