A tutti gli amanti del Ramen, agli appassionati di cucina giapponese e ai curiosi… Ti presentiamo una serata unica:
GYOKAI TORI PAITAN con chef HIDEO
Denso, cremoso, vellutato. Il Gyokai Toripaitan è più di un semplice brodo: è un rito di intensità e delicatezza.
La base è ottenuta da un lungo processo di cottura delle ossa di pollo, fino a rilasciare un brodo lattiginoso, ricco di collagene e sostanza. A questa corposità si unisce la complessità marina di tre pesci essiccati – katsuobushi, niboshi, saba – che donano al piatto note salate, affumicate e leggermente marinate.
mercoledì 14 Maggio 2025
Yume Ramen verona
Per questa serata speciale, in via del tutto eccezionale: richiediamo la registrazione anticipata.
Il menu della Serata prevede:
Daikon no dashini（Stufato di daikon e carote cotti con il dashi di konbu). Questo piatto è un classico della cucina giapponese casalinga, semplice ma profondamente ricco di umami. La base è costituita da daikon, una radice bianca croccante e succosa, e carote, entrambe tagliate in pezzi generosi e lentamente stufate nel dashi di konbu (alga kelp). La lunga cottura permette alle verdure di assorbire completamente i sapori delicati e marini del brodo, risultando tenerissime e vellutate al palato.
Gyokai toripaitan（Brodo denso di pollo con salsa base di salsa di soia e tre diversi tipi di pesci essiccati). Questa zuppa rappresenta la fusione perfetta tra mare e terra. La base è un paitan di pollo, un brodo bianco e ricco ottenuto facendo bollire a lungo le ossa di pollo fino a estrarne collagene e sapore, rendendolo denso e avvolgente. A questo si unisce una salsa speciale composta da tre tipi diversi di pesci essiccati, come katsuobushi (tonnetto striato), niboshi (acciughe essiccate) e saba (sgombro essiccato), insieme alla shoyu (salsa di soia), che arricchiscono il brodo di una stratificazione complessa di sapori.
Il menu ha un costo di €29, bevande escluse.
Su richiesta è disponibile anche un menu vegetariano.
Registrati qui:
Attenzione! Il nostro Ramen Bar ha un numero di posti estremamente limitato, ti invitiamo a registrarti appena possibile.
Chi è HIDEO?
“Mi chiamo Hideo Iwamoto e porto il Giappone sulle vostre tavole.
Sono nato e cresciuto a Tokyo, da quando ero piccolo cucinavo sempre con passione tanti piatti giapponesi.
Nel 2017 ho aperto a Tokyo una guesthouse che aveva anche il ristorante, mentre gestivo questa attività organizzavo quasi ogni giorno un evento a tema di cibo giapponese per i turisti.
Sono sempre stato un grande amante del ramen e in Giappone quasi ogni giorno mangiavo il ramen e sperimentavo tante ricette di vari tipi di ramen.
Nel 2020 mi sono trasferito in Italia, poi dal 2022 ho iniziato l‘attività di chef a domicilio specializzandomi in Ramen, negli ultimi due anni ne ho cucinato più di 3000 porzioni, come in eventi privati, e collaborazioni con ristoranti.”
Cos’è il GYokai toripaitan?
Questo Ramen è una delle espressioni più intense e avvolgenti della tradizione giapponese. Il suo brodo, denso e cremoso, si distingue per una texture lattiginosa e vellutata, ottenuta grazie a una lunga cottura del pollo e arricchita dalla presenza di tre diversi pesci essiccati.
Il risultato è un equilibrio perfetto tra la robustezza della carne e le sfumature saline e marinate del mare, creando un aroma profondo e persistente che avvolge i sensi.
Ogni sorso è un viaggio sensoriale: l’intensità del pollo si fonde armoniosamente con la fragranza marina, regalando un’esperienza unica e soddisfacente.
Tradizionalmente scelto come base per ramen corposi e decisi, questo brodo è talmente ricco da essere gustato anche da solo, ideale come piatto rinvigorente e rigenerante.
Perchè una serata con HIDEO?
Essenzialmente per 2 motivi.
Il primo è che volevamo farvi assaggiare un Ramen diverso. Lo Gyokai Tori Paitan Ramen è piuttosto particolare.
Denso, cremoso, vellutato. Il Gyokai Toripaitan è più di un semplice brodo: è un rito di intensità e delicatezza.
Il secondo motivo è che ci piace l’idea di diffondere la cultura del Ramen, coinvolgendo tutta la comunità dietro questo meraviglioso mondo. Invitando chef di altri ristoranti - ancora più se giapponesi - e contaminandoci con loro continuiamo a percorrere la Via del Ramen.
Ecco cosa degusteremo insieme il 14 maggio:
Daikon no dashini
Gyokai toripaitan
Attenzione! Il nostro Ramen Bar ha un numero di posti estremamente limitato, ti invitiamo a registrarti appena possibile.