Il mare del Giappone,
in una ciotola.
Fuori menu d'estate · solo nel fine settimana
Speciale shio hamaguri ramen
Lo Shio Hamaguri è la nostra uscita d'estate: un brodo chiaro di dashi di vongole, fatto fresco il venerdì. C'è finché c'è.
in tutti i nostri Ramen bar
Lo Shio Hamaguri Ramen è uno dei Ramen più preziosi e meno conosciuti.
Dove altri Ramen conquistano con la potenza, questo seduce con la pulizia. Un brodo trasparente come l'acqua di mare, capace di contenere una complessità aromatica straordinaria.
Il segreto? Il brodo: chiaro, profondo e vivo di umami naturale.
Si ottiene dalla lenta estrazione delle vongole hamaguri — mollusco pregiato della tradizione giapponese — che rilasciano nel brodo le loro note iodate, dolci e minerali.
Questo processo regala al Ramen un colore cristallino e un sapore sottile, persistente e raffinato, che sorprende chi si aspettava semplicità.
Un'esperienza sensoriale completa:
Il profumo del mare aperto, prima ancora del primo sorso.
La texture del brodo, apparentemente leggera, rivela una profondità inaspettata.
Il sapore pulito e persistente — un umami delicato che si apre lentamente sul palato — ti regalerà momenti di pura contemplazione.
Perché è diverso
Il Brodo di Pesce che quasi nessuno fa
Quasi tutti i ramen partono da carne e ossa: brodi densi, lunghi, importanti. Il brodo di pesce, in Italia, lo trovi di rado. Richiede mano leggera e materia prima fresca, e perdona poco.
Il nostro dashi di vongole è delicato per natura, quindi va preparato fresco.
Lo facciamo il venerdì, e ne prepariamo quanto basta per il fine settimana. Quando finisce, torna il venerdì dopo.
È una scelta più raffinata e più leggera. Quella giusta quando fuori fa caldo e un brodo denso non lo vuoi.
Lo Shio Hamaguri Ramen è un Ramen raro.
Il suo brodo cristallino si ottiene dalla cottura lenta delle vongole hamaguri, mollusco dal guscio resistente e dalla polpa intensa.
Nell'estrazione, le hamaguri cedono all'acqua tutto ciò che sono: sapidità marina, dolcezza naturale, umami puro.
Lo Shio Hamaguri Ramen non è per tutti. Chi cerca un brodo che "colpisca" resterà forse disorientato dalla sua apparente leggerezza.
Chi invece sa ascoltare, troverà in ogni sorso una complessità silenziosa — quella dei sapori che non urlano, ma restano.
Cos'è lo Shio Hamaguri Ramen?
Un sorso, e resta in bocca anche dopo.
Brodo dashi di vongole chiaro e sapido, con la dolcezza della conchiglia
Coda di rospo marinata al miso e agrumi
Noodle fatti a mano
Alga wakame, cipollotto, nori
Leggero come serve d'estate, pieno come ti aspetti da una ciotola Yume.
Cosa c'è nella ciotola
Non solo un piatto, un viaggio
"Non entri in un ristorante, entri in un viaggio culturale nelle radici della cucina giapponese."
"Il miglior ramen della zona, un viaggio in Giappone restando in città."
"Cibo per l'anima: scalda il corpo e anche l'anima."
Oltre 3.000 Yumers e migliaia di recensioni 5 stelle sulle nostre 5 sedi.
Solo nel weekend, finché c'è
Il venerdì, fresco
Prepariamo il dashi di vongole fresco. Ne facciamo quanto basta per il fine settimana.
Niente prenotazioni
Come a Tokyo: arrivi e trovi posto. Se c'è coda, lasci il numero e ti scriviamo un SMS appena si libera.
Finché c'è
Quando finisce, torna il venerdì dopo. Questo fine settimana sai dove trovarci.
domande che potresti avere
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No, non prendiamo prenotazioni, come nei Ramen bar in Giappone. Se c'è coda lasci il numero e ti avvisiamo con un SMS quando il tavolo è libero: di solito si aspetta poco.
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Solo nel fine settimana, perché il dashi di vongole lo prepariamo fresco il venerdì. C'è finché c'è.
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Sì, e ti troverai bene. Da noi si mangia gomito a gomito, ai tavoli condivisi: la ciotola è tua, il momento anche.
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No, lo Shio Hamaguri è delicato: un brodo chiaro e leggero. Se ami il piccante, in carta trovi altre ciotole.
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Contiene molluschi, pesce, glutine e soia. Chiedi allo staff per ogni esigenza.